उबले आलू से गूंथें कुट्टू का आटा, घी में तलें फूली और खस्ता पूरियां, व्रत की थाली के लिए जानें बेलने का आसान तरीका

Kuttu Ki Puri Recipe: व्रत की थाली में रसेदार आलू और दही रखा हो तो साथ में गरम कुट्टू की पूरी खाने का अपना मजा है. घर पर इसे बनाने में सबसे ज्यादा ध्यान आटे की नमी पर देना होता है. कुट्टू की लोई बेलते समय उसके किनारे फट सकते हैं या पूरी चकले पर चिपक सकती है. इन दोनों दिक्कतों से बचने के लिए पहले उबले आलू को अच्छी तरह मसलें और फिर उसे कुट्टू के आटे में मिलाएं. आलू से आटा बंधता है, इसलिए पानी डालने से पहले एक बार मिश्रण को मुट्ठी में दबाकर देखें. अगर वह आसानी से बंधने लगे तो बहुत कम पानी लगेगा. (इमेज AI)

नीरू गुप्ता की बताई विधि में कुट्टू का आटा, उबला आलू और सेंधा नमक मिलाकर थोड़ा सख्त आटा गूंथा जाता है. इसके बाद आटे को आधा घंटा ढककर रखते हैं और छोटी पूरियां बेलकर घी में तलते हैं. बेलते समय बीच और किनारों की मोटाई बराबर रखें, ताकि पूरी दोनों तरफ अच्छी तरह सिके और उसे फूलने में मदद मिले. आटे को आराम देने के दौरान आप साथ में परोसने के लिए आलू की सब्जी भी तैयार कर सकते हैं. (इमेज AI)

दस से बारह पूरियों के लिए कितना सामान लें? इसके लिए 240 ग्राम कुट्टू का आटा, 125 ग्राम उबला और छिला आलू, एक छोटा चम्मच सेंधा नमक और जरूरत के हिसाब से पानी लें. तलने के लिए घी रखें. बेलने के दौरान अगर लोई चिपके तो थोड़ा सूखा कुट्टू का आटा भी काम आएगा, इसलिए उसे अलग कटोरी में रख लें. इस माप से करीब दस से बारह छोटी पूरियां बन सकती हैं. अगर साथ में रसेदार आलू भी बना रहे हैं तो नमक की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से रखें. वजन लेते समय ध्यान दें कि यहां 125 ग्राम का माप उबले और छिले हुए आलू का है. (इमेज AI)

आलू में गांठें न रहें, तभी आसानी से बेलेगी पूरी: आलू उबालने के बाद उसका पानी निकाल दें. जब वह हाथ लगाने लायक हो जाए तो छीलकर कांटे या कलछी से अच्छी तरह मसल लें. अगर मोटे टुकड़े दिखें तो उन्हें कटोरी के किनारे पर दबाकर बारीक कर लें. आलू के बड़े टुकड़े लोई में रह जाएं तो बेलते समय पूरी की सतह फट सकती है. अब एक परात में कुट्टू का आटा और सेंधा नमक मिला लें. मसले हुए आलू को हाथ से थोड़ा थोड़ा करके आटे में फैलाएं. उंगलियों से मिलाते हुए देखें कि आलू किसी एक जगह जमा न रहे. (इमेज AI)

पानी चम्मच से डालें और आटा ढककर रखें: आलू और आटा मिलाने के बाद मिश्रण का थोड़ा हिस्सा हथेली में दबाएं. अगर वह दबाने पर भी बिखर रहा है तो एक चम्मच पानी डालकर फिर मिलाएं. इसी तरह जरूरत के हिसाब से थोड़ा थोड़ा पानी डालें और आटा गूंथ लें. आटा ऐसा हो कि उसकी लोई आकार बनाए रखे और दबाने पर किनारों में गहरी दरारें न आएं. अगर आटा उंगलियों पर बहुत चिपक रहा है तो एक चम्मच सूखा कुट्टू का आटा मिलाकर संभाल लें. गूंथे हुए आटे को ढककर कम से कम 30 मिनट रखें. इसके बाद लोई बनाने से पहले उसे हाथ से एक बार हल्का दबाकर मिला लें. (इमेज AI)

हल्के हाथ से बेलें और किनारों पर ध्यान दें: आटे को बराबर हिस्सों में बांटकर छोटी लोइयां बना लें. अगर लोई हाथ पर चिपक रही है तो हथेली पर थोड़ा घी लगा लें. एक लोई को हथेली से हल्का दबाकर चकले पर रखें और धीरे धीरे गोल बेलें. जरूरत हो तो चकले पर चुटकी भर सूखा कुट्टू का आटा लगाएं. अगर किनारे में छोटी दरार दिखे तो उंगली से दबाकर उसे बंद करें और फिर बेलें. पूरी इतनी पतली रखें कि वह जल्दी सिक जाए, लेकिन उठाते समय टूटे नहीं. जितनी पूरियां एक बार में तल सकें, उतनी ही बेलकर रखें. बाकी लोइयों को ढक दें, ताकि उनकी सतह सूखने न लगे. (इमेज AI)

घी गरम हो जाए तो झारे से हल्का दबाएं: कड़ाही में इतना घी गरम करें कि पूरी उसके ऊपर आसानी से तैर सके. ताप देखने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें. अगर वह हल्के बुलबुलों के साथ जल्दी ऊपर आ जाए, तो पहली पूरी सावधानी से घी में डालें. पूरी ऊपर आने लगे तो झारे से उसके बीच में हल्का दबाव दें. एक तरफ सिकने के बाद उसे पलटें और दूसरी तरफ भी रंग थोड़ा गहरा होने तक तलें. कुट्टू के आटे का रंग पहले से गहरा होता है, इसलिए पूरी को बहुत भूरा होने तक तलने की जरूरत नहीं है. पूरी को झारे पर कुछ सेकंड रोकें ताकि अतिरिक्त घी कड़ाही में लौट जाए, फिर उसे थाली में निकाल लें. (इमेज AI)

रसेदार आलू और सादे दही के साथ परोसें: कुट्टू की पूरी का खस्तापन गरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है. साथ में सेंधा नमक वाली रसेदार आलू की सब्जी और एक कटोरी सादा दही रख सकते हैं. सब्जी का रसा हल्का रखें, ताकि पूरी का निवाला उसमें आसानी से डुबो सकें. अगर पहली पूरी कम फूले तो अगली लोई बेलते समय उसकी मोटाई पर ध्यान दें और घी का ताप फिर जांच लें. कई बार इसी छोटे बदलाव से बाकी पूरियां अच्छी तरह फूल जाती हैं. (इमेज AI)