दूध और मसालेदार मैदे की परत से बनाएं कुरकुरी फूलगोभी, चाय के साथ खूब जमेगा यह चटपटा नाश्ता, जानिए सही तरीका
Crispy Fried Cauliflower Recipe: फूलगोभी की सब्जी तो अक्सर खाने में बनती है, लेकिन इसी गोभी से चाय के साथ परोसने वाला कुरकुरा नाश्ता भी तैयार किया जा सकता है. इसके छोटे फूलों को पहले दूध में डुबोया जाता है और फिर लहसुन व मिर्च मिले सूखे मैदे में लपेटकर तला जाता है. इससे बाहर हल्की करारी परत बनती है, जबकि अंदर गोभी नरम रहती है. इस रेसिपी में न तो अलग से गाढ़ा घोल तैयार करना है और न ही बहुत सारे मसाले जुटाने हैं. घर में मैदा, दूध, लाल मिर्च और काली मिर्च हो तो कुछ ही सामग्री से यह स्नैक बना सकते हैं. शाम के नाश्ते के अलावा इसे घर की छोटी पार्टी में भी परोसा जा सकता है.
हालांकि, अच्छा कुरकुरापन पाने के लिए गोभी को धोने के बाद सुखाना और तेल की गर्माहट सही रखना जरूरी है. फूल बहुत बड़े होंगे तो ऊपर की परत जल्दी सुनहरी हो सकती है और अंदर गोभी सख्त रह सकती है. इसलिए तैयारी के समय थोड़ी सावधानी रखेंगे तो नाश्ता बनाना आसान रहेगा.
दो लोगों के लिए जुटा लें सामग्री
इस रेसिपी के लिए एक छोटी या मध्यम आकार की फूलगोभी लें. कोटिंग बनाने के लिए एक कप मैदा, एक छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, करीब आधा छोटा चम्मच नमक और चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर रखें. नमक और मिर्च अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. गोभी को डुबोने के लिए करीब तीन चौथाई कप दूध और तलने के लिए जरूरत के अनुसार तेल चाहिए. साथ में परोसने के लिए हरी चटनी, केचप या अपनी पसंद का डिप रख सकते हैं.
गोभी के फूल बराबर आकार में काटें
गोभी की हरी पत्तियां और डंठल का सख्त हिस्सा अलग कर दें. अब इसे छोटे, लगभग बराबर आकार के फूलों में बांटें. टुकड़े इतने छोटे हों कि एक-दो निवाले में आसानी से खाए जा सकें. बहुत मोटे डंठल वाले फूलों का निचला हिस्सा थोड़ा काट सकते हैं. बराबर आकार रखने से सभी टुकड़ों को पकने में लगभग एक जैसा समय लगेगा. बहुत छोटे और बहुत बड़े फूल एक साथ तलेंगे तो कुछ जल्दी पक जाएंगे और कुछ को ज्यादा समय देना पड़ेगा.
धोने के बाद पानी अच्छी तरह सुखाएं
कटे हुए फूलों को साफ पानी से अच्छी तरह धोएं और उनके बीच की जगह भी ध्यान से देखें. खराब या सड़े हिस्से हों तो हटा दें. इसके बाद गोभी को छन्नी में रखकर पानी निकलने दें. साफ कपड़े या किचन पेपर से फूलों को हल्के हाथों से थपथपाकर सुखाएं. सतह पर ज्यादा पानी रहेगा तो दूध और मैदे की परत एक जैसी नहीं चढ़ेगी. गीले टुकड़े गर्म तेल में डालने से छींटे भी पड़ सकते हैं, इसलिए इस तैयारी को जल्दी में न छोड़ें.
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सूखे मैदे में मसाले बराबर मिलाएं
एक चौड़े कटोरे या गहरी प्लेट में मैदा निकालें. इसमें लहसुन पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं. चम्मच को नीचे तक ले जाकर चलाएं, ताकि मसाले किसी एक जगह जमा न रहें. मैदे में गांठ दिखे तो उंगलियों या चम्मच से खोल दें. इस रेसिपी में सूखा मिश्रण ही इस्तेमाल करना है, इसलिए इसमें दूध या पानी डालकर घोल न बनाएं. सूखी कोटिंग गोभी की सतह पर हल्की परत बनाएगी.
पहले दूध और फिर मैदे में लपेटें
दूध को अलग कटोरे में लें. गोभी का एक फूल उठाकर उसमें डुबोएं, ताकि उसकी सतह पर दूध लग जाए. अब फूल को ऊपर उठाकर अतिरिक्त दूध टपकने दें और मसालेदार मैदे में रखें. हल्के हाथ से घुमाते हुए चारों तरफ मैदा लगाएं. फूल के बीच की छोटी जगहों पर भी थोड़ी कोटिंग पहुंचनी चाहिए. इसके बाद अतिरिक्त सूखा मैदा झाड़ दें. बहुत मोटी परत लगाने से कुछ जगह सूखा आटा रह सकता है, इसलिए बराबर और हल्की कोटिंग रखें.
कोटिंग वाले फूल अलग प्लेट में रखें
तैयार फूलों को एक सूखी प्लेट में थोड़ा अलग-अलग रखें. उन्हें एक के ऊपर एक जमा करने से परत आपस में चिपक सकती है और उठाते समय निकल सकती है. दूध वाले कटोरे में एक साथ सारी गोभी डालने के बजाय थोड़े फूल तैयार करें और तलते जाएं. इससे काम संभालना आसान होगा. अगर हाथों पर दूध और मैदा बहुत जम रहा हो तो एक हाथ से दूध वाला काम और दूसरे हाथ से सूखी कोटिंग कर सकते हैं. इससे मिश्रण कम चिपकेगा.
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तेल को मध्यम गर्म होने दें
गहरी कड़ाही में तलने लायक तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें. तेल से धुआं निकलने तक गर्म करने की जरूरत नहीं है. जांच के लिए थोड़ा सा कोटिंग लगा टुकड़ा डालें. उसके आसपास बुलबुले उठने लगें और परत धीरे-धीरे सिके तो बाकी फूल डाल सकते हैं. तेल बहुत ठंडा होगा तो कोटिंग तेल सोख सकती है. वहीं बहुत गर्म तेल में मैदा जल्दी गहरा हो जाएगा और गोभी को अंदर तक पकने का समय नहीं मिलेगा.
थोड़े फूल डालें और सावधानी से पलटें
कड़ाही में एक बार में उतने ही फूल डालें, जिन्हें आसानी से पलटा जा सके. ज्यादा भरने से तेल की गर्माहट कम हो सकती है और टुकड़े आपस में चिपक सकते हैं. शुरुआत में परत को थोड़ा जमने दें, फिर झारे से धीरे पलटें. मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा होने तक तलें. छोटे फूलों को लगभग तीन से पांच मिनट लग सकते हैं, लेकिन समय उनके आकार और तेल की गर्माहट पर निर्भर करेगा. जरूरत हो तो आंच थोड़ी घटाएं और कुछ देर ज्यादा पकाएं.
बाहर का रंग ही नहीं, अंदर का पकना भी देखें
पहले बैच में एक फूल निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें और काटकर जांचें. गोभी खाने लायक नरम होनी चाहिए और कोटिंग में कच्चे मैदे जैसा स्वाद नहीं रहना चाहिए. अगर बाहर की परत तैयार है लेकिन अंदर गोभी बहुत सख्त है तो अगले बैच में छोटे फूल लें और आंच थोड़ी कम रखें. तैयार टुकड़ों को झारे से निकालकर अतिरिक्त तेल निथरने दें. इन्हें जाली वाली प्लेट पर थोड़ा फैलाकर रखेंगे तो नीचे भाप कम जमा होगी.
चटनी के साथ तुरंत परोसें
कुरकुरी फूलगोभी को तलने के बाद गर्म ही परोसें. हरी चटनी, केचप या दही से बने डिप के साथ इसका स्वाद अच्छा लगेगा. ऊपर से नींबू डालना चाहें तो खाते समय ही डालें, क्योंकि पहले से डालने पर परत नरम हो सकती है. इसी तरह तैयार गोभी को तुरंत ढक्कन से न ढकें और गर्म टुकड़ों का बड़ा ढेर न लगाएं. इस नाश्ते की खासियत इसकी करारी परत है, जिसका सबसे अच्छा स्वाद ताजा बनने पर मिलता है.
