लाहौरी आलू की ग्रेवी को मलाईदार बनाते हैं खसखस और नारियल, साबुत छोटे आलू से बनाएं यह मसालेदार सब्जी, जानिए रेसिपी
Lahori Aloo Recipe: छोटे आलू देखकर अगर आपके मन में सबसे पहले दम आलू बनाने का खयाल आता है, तो इस बार इन्हें लाहौरी अंदाज में पकाकर देखें. इसमें भी छोटे आलू साबुत रखे जाते हैं, लेकिन ग्रेवी बनाने का तरीका थोड़ा अलग है. प्याज और टमाटर के भुने मसाले में कश्मीरी लाल मिर्च, सौंफ, लौंग, जीरा, साबुत धनिया, खसखस और सूखे नारियल का पेस्ट मिलाया जाता है. इससे ग्रेवी में सौंफ की हल्की खुशबू आती है और खसखस व नारियल उसे गाढ़ापन देते हैं. आखिर में थोड़ा दूध मिलाने से ग्रेवी की बनावट मुलायम हो जाती है. इस सब्जी में आलू तलने की जरूरत नहीं पड़ती. उन्हें पहले उबालकर छील लें और फिर भुने मसाले के साथ कुछ देर पकाएं. अगर पहली बार बना रहे हैं तो दो बातों का ध्यान रखें.
आलू इतने ही उबालें कि वे नरम हो जाएं और मिलाते समय टूटें नहीं. दूध डालते वक्त आंच धीमी रखें, ताकि टमाटर वाली ग्रेवी में वह आसानी से मिल जाए. गर्म नान या कुलचे के साथ इस सब्जी की गाढ़ी ग्रेवी का स्वाद खास तौर पर अच्छा लगता है.
दो लोगों के लिए इतनी सामग्री रखें
नौ से दस छोटे आलू, दो बड़े प्याज, दो से तीन मध्यम टमाटर और डेढ़ बड़ा चम्मच अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट लें. प्याज कद्दूकस कर लें और टमाटर पीसकर अलग रखें. इसके अलावा आधा कप सादा दूध, दो से तीन बड़े चम्मच सरसों का तेल, एक तेजपत्ता, एक छोटा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक चाहिए. परोसते समय ऊपर डालने के लिए थोड़ा हरा धनिया भी काटकर रख लें. छोटे आलू न मिलें तो मध्यम आकार के आलू लेकर उन्हें लगभग बराबर टुकड़ों में काट सकते हैं.
खसखस और नारियल वाला पेस्ट तैयार करें
पेस्ट के लिए चार से पांच सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा और साबुत धनिया मिलाकर कुल दो बड़े चम्मच, छह लौंग, दो से तीन छोटे चम्मच खसखस, दो छोटे चम्मच सौंफ और तीन से चार बड़े चम्मच सूखे नारियल का पाउडर लें. खसखस को थोड़ी देर गुनगुने पानी में भिगो दें, ताकि पीसना आसान हो. कश्मीरी मिर्च को भी गर्म पानी में नरम कर लें. अब सभी चीजों को मिक्सर में डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और गाढ़ा पेस्ट पीस लें. पानी एक साथ ज्यादा डालेंगे तो बाद में पेस्ट भूनने में अधिक समय लगेगा.
आलू उबालें और उनका आकार बना रहने दें
आलू धोकर बर्तन में डालें और इतना पानी रखें कि वे डूब जाएं. थोड़ा नमक मिलाकर उबालें. जब चाकू की नोक आलू के बीच तक आसानी से चली जाए और आलू दबाते ही बिखरे नहीं, तब पानी निकाल दें. आलू संभालने लायक ठंडे हो जाएं तो उनका छिलका उतार लें. अगर छोटे आलुओं के आकार में काफी फर्क है तो छोटे वाले पहले निकाल सकते हैं. इससे कुछ आलू ज्यादा गलने और कुछ के सख्त रह जाने की परेशानी कम होगी. आलू उबलते समय ही मसाले का पेस्ट तैयार कर लें.
तेजपत्ते के साथ प्याज भूनें
कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता डालें. कुछ सेकंड बाद कद्दूकस किया प्याज मिलाएं और मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें. कद्दूकस किया प्याज शुरू में पानी छोड़ सकता है. उसकी नमी कुछ कम हो जाए और प्याज नरम दिखने लगे, तब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें. इसे चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक लहसुन की कच्ची गंध कम न हो जाए. प्याज तले में चिपकने लगे तो आंच कम करें और चम्मच से मसाला नीचे तक चलाएं.
टमाटर की प्यूरी पकाकर मिलाएं पिसा मसाला
प्याज भुन जाए तो टमाटर की प्यूरी, हल्दी और थोड़ा नमक डालें. मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं, ताकि टमाटर की कच्ची गंध चली जाए और उसका पानी कुछ सूख जाए. अब खसखस, नारियल और साबुत मसालों से बना पेस्ट डालें. आंच धीमी करके लगातार चलाएं. खसखस और नारियल वाला पेस्ट गाढ़ा होता है और कड़ाही के तले में लग सकता है. जरूरत पड़े तो एक-दो चम्मच पानी डालें. मसाले की खुशबू आने लगे और किनारों पर हल्की तेल की चमक दिखे तो आलू मिलाने का समय है.
(इमेज AI)
दूध डालने से पहले आलू को मसाले में भूनें
उबले और छिले हुए आलू कड़ाही में डालें. चौड़े चम्मच से नीचे का मसाला उठाकर आलुओं पर फैलाएं, ताकि हर आलू पर परत चढ़ जाए. धीमी से मध्यम आंच पर करीब पांच मिनट भूनें. इस दौरान चम्मच से आलू को दबाने की जरूरत नहीं है. मसाला सूखकर तले में लगने लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालकर उसे ढीला करें. अगर कटे आलू इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें और हल्के हाथ से मिलाएं, क्योंकि उनके किनारे साबुत छोटे आलुओं के मुकाबले आसानी से टूट सकते हैं.
धीमी आंच पर दूध मिलाकर ग्रेवी पूरी करें
आंच धीमी करें और जब ग्रेवी में तेज उबाल न हो, तब आधा कप हल्का गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा डालें. साथ में चम्मच चलाते रहें, ताकि दूध मसाले में अच्छी तरह मिल जाए. फिर कुछ मिनट हल्की आंच पर पकाएं. ग्रेवी इतनी गाढ़ी रखें कि वह आलू पर टिके और नान के साथ आसानी से खाई जा सके. ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं. आखिर में नमक चखें, क्योंकि आलू उबालते समय और टमाटर पकाते समय भी नमक डाला गया था.
नान या कुलचे के साथ गर्म परोसें
गैस बंद करने के बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें. तेजपत्ता निकालकर सब्जी को कटोरी में परोसें. साथ में गर्म नान या कुलचा रखें. घर में रोटी बनी हो तो उसके साथ भी यह ग्रेवी अच्छी लगती है. अगर खाने में अभी थोड़ा समय है तो सब्जी ढककर रखें. खसखस और नारियल वाली ग्रेवी रखे रहने पर और गाढ़ी लग सकती है. परोसने से पहले उसे धीमी आंच पर गर्म करें और जरूरत हो तो एक-दो चम्मच गर्म पानी मिलाकर गाढ़ापन ठीक कर लें.
